筑前煮

黒酒を…

懐かしくて優しい味は
栄養もたっぷり。
「黒酒」があれば
薄味でOK

黒酒POINT!

旬の素材を大切に。大根やサトイモも合いますし、キヌサヤなどの青みを添えるのも良し。あらかじめ鶏肉を黒酒につけおくと、肉のうまみを引き出す「黒酒」の効果をより実感できます。

材料(2〜3人前)

鶏もも肉 100g
にんじん 大さじ2
れんこん 1本
ごぼう 1/4本
干ししいたけ 2枚
こんにゃく 1/2枚
サラダ油 適宣
黒酒 カップ1/4強
ひたひた程度
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/3
適宣

作り方

  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいて乱切りに。れんこんとごぼうは酢水に浸けておく。
  2. 干ししいたけはもどして石づきを落とし四等分にする。こんにゃくは下茹でし、食べやすい大きさに切る。
  3. 油をひいた鍋で鶏肉を炒める。表面が白くなったら黒酒を半分入れてまぜ、1、2の野菜とこんにゃくを加えて炒める。
  4. 全体に火が通ったら残りの黒酒を入れてざっとまぜ、水を加える。
  5. 煮たってらアクをとり、中火にして砂糖を加え、落とし蓋をする。
  6. 5〜6分煮たらしょう油と塩を加え、再び落とし蓋をして弱火で煮る。時々上下を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

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