Sake for cooking
ABOUT
食材本来のうまみを引き出す
料理のためのお酒「黒酒」。
「黒酒」を使うと、いつもの素材なのに
できあがる料理が格段においしくなる。
それは、火入れをしないでつくる「黒酒」には
酵素が生きていて、アミノ酸・有機酸・ミネラルなどを
バランスよく豊富に含むから。
食材の力を引き出して、
仕上がりを一気に格上げするのです。
HOW TO
使い方は簡単、味は満点。
一度使うと手放せない調味料。
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かけるだけ
- 調理の前に
食材に軽くかけるだけ - 肉や魚を浸けおきすると、生きた酵素がタンパク質を分解してうま味を引き出し、食材を柔らかくします。また生魚やホルモンの独特のくさみも抑えます。
- 調理の前に
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酒・みりんの代わりに
- 煮る・焼く・蒸す・炒める……。
料理酒もみりんも、これ一本 - 加熱してつくる通常の料理酒やみりんより、アミノ酸やミネラルを豊富に含む「黒酒」。料理酒やみりんと同様に使うと、深いコクとうま味をもたらします。
- 煮る・焼く・蒸す・炒める……。
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タレやソースに
- 自家製タレや
ソースも自由自在 - 酵素のはたらきで素材のうま味を引き出し、深める「黒酒」。タレやソースに使うことで、料理のバリエーションを一気に広げてくれます。
- 自家製タレや
黒酒を使った
レシピいろいろ
INTERVIEW
愛用者インタビュー
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島田 秀樹 さん
JR鹿児島駅近く、上本町にて営まれる「肉の名門 島田屋」。戦後まもない頃から鹿児島中心市街地に店を構え、人々の食文化の変遷や、鹿児島の黒毛和牛、黒豚といったブランド肉の進展をつぶさに眺めてき… -
木原 貴之 さん
弥五郎どん祭りでも有名な曽於市。特産の1つに柚子があり、果実の搾汁、商品開発、販売を手がける第3セクターが株式会社メセナ食彩センターです。約40年前に農家5戸の試験栽培から始まったという曽於…
PROFESSIONALS
プロの料理人からも
選ばれています
黒酒をご活用いただいている
企業・飲食店のご紹介
長い歴史をもつ東酒造の「黒酒」。
じつは古くから、日本各地の料理店や食品製造会社で使用されてきました。
慣れ親しんだあの味も、憧れの名店のあの味も。
実は裏側には「黒酒」があるかもしれません。
